Привет, дорогой читатель, гость и просто случайный прохожий!
В канун Нового Года предлагаю ничего не обсуждать\рассчитывать\проектировать, а просто почитать на какую-нибудь приятную, вкусную тему-)
Ну а что может быть вкуснее нежели что-нибудь съедобное, ароматное, свежеприготовленное, на фоне пылающего камина и нарядной ёлки?
Конечно, это еда! Вот про неё мы и поговорим в этот праздничный, новогодний вечер…
Норвежская национальная кухня
Несмотря на влияние глобализации и распространение в Норвегии блюд других народов мира, жители традиционно предпочитают свою, исторически сложившуюся культуру питания.
Кухня довольно простая, но качество продуктов всегда на высоте. Скот пасется вдалеке от городов в экологически чистой местности и потребляет чистейшую воду. Поля с посевами культурных растений не обрабатываются пестицидами.
В основе современного питания лежит привычная простая еда рыбаков и крестьян. Обусловлено это климатическими условиями — длинной зимой и непродолжительным летним периодом. Зерновые произрастают только в южных районах, вызревают только морозостойкие ячмень, овес и рожь.
Рыба и мясо занимали и занимают львиную долю рациона питания норвежцев. Для создания запасов продовольствия, рыбу, китовое мясо, лосятину, оленину засаливали и коптили, мариновали и высушивали, вялили и даже порой подвергали глубокой заморозке в ледниках. Такой способ заготовки продуктов впрок сохранился до сих пор.
С середины XVIII века в страну стали завозить картофель, крупы, что повлияло на постепенное изменение традиционных вкусов. В настоящее время Норвегия — второй в мире экспортер морепродуктов с особыми вкусовыми качествами, причем выращенных в чистой воде.
Традиционные рыбные блюда
Лютефиск (lutefisk)
Означает «рыба в щелочи», представляет собой треску, выдержанную в растворе соды, а затем в воде. Запеченная рыба приобретает консистенцию, вкус и цвет, сходных с желе, с непередаваемым запахом. Предание гласит, что святой Патрик, желая навредить врагу, залил рыбные запасы щелочью, рассчитывая, что отравит воинов. Но случилось, что такая обработка пришлась по вкусу суровому народу и вошла в ряд рождественских угощений. Треска подается с картофелем, гороховым пюре и приправляется горчицей.
Ракфиск (rakfisk)
Это потрошенная форель с сильным своеобразным запахом. Ферментация происходит в бочках от двух месяцев до года, для чего рыбу обильно пересыпают солью и прижимают прессом. В итоге рыба тухнет, но приобретает пикантный и нежный вкус.
Тёррфиск (tørrfisk)
Треска вяленая, вкуснее всего готовят такую рыбу в северной части страны.
Мёлье (mjolle)
Отварные треска, икра и печень. Такое ассорти популярно среди населения своим составом и насыщенным вкусом.
На юге Норвегии славятся отменно приготовленные крабы и мидии.
Мясные блюда
Особенностью является экологически чистое животноводство, безотходная переработка всей туши скота.
Первое место занимает баранина.
Пиннеkёт (pinnekjøtt)
Относится к рождественским блюдам, представляет собой соленые высушенные ребрышки молодого ягненка. Ребра, колбаски и картофель — исключительно вкусная еда на столе норвежцев. Приготовление состоит из засолки, сушки на сквозняке и копчении дымом. Перед едой вымачивают в воде, вынимают и разогревают в емкости, на дно которой помещают щепки или палочки березы. Это распространенный крестьянский способ заготовки мяса впрок.
Форикол (fårikål)
Слоеное блюдо из мяса и капусты, приправленное черным перцем. В переводе так и звучит — «овца в капусте». Такая еда была характерна для жителей западных регионов страны, но впоследствии обрела популярность во всей Норвегии. Особенность приготовления заключается в том, что мясо с добавлением капусты, муки и черного перца горошком, тушат длительное время до полной готовности. С фориколом хорошо «идет» картофель в мундире. Эту еду стараются готовить в сентябре месяце, предпочитая мясо молодых овечек.
Смалахове (smalahove)
Можно сказать, что сегодня это деликатес на рождественском столе, хотя изначально считался едой бедных людей. Баранью голову подают, как в печеном, так и в копченом, сушеном или соленом виде. Сначала едят уши и глаза, затем остальные части.
Феналор (fenalår)
Вяленый вид бараньей ноги, по достоинству оцененный гурманами.
Блюда из свинины и говядины
Риббе (ribbe)
Свинина на рождественском столе представляет собой тушеное мясо с квашеной капустой, картошкой, фрикадельками под соусом.
Сьемансбифф (sjomansbiff)
Мясо по-флотски из говядины готовят в горшочках со шпиком, картофелем, луком и овощами с добавлением соли и перца.
Дичь
Популярнейшая еда среди местного населения и гостей страны.
Оленина (viltkjøtt)
Самое любимое мясо для стейков, исключительно вкусное, обладает целебными и диетическими свойствами. Популярно в любом виде — сушеном, вяленом, копченом или соленом.
Лосятина (elgkjøtt)
Скандинавская страна славится блюдами из мяса лося, так как норвежские умельцы могут приготовить его идеально. Лосятина в готовом виде напоминает оленину, но с легкой кислинкой.
Медвежатина (bjørnekjøtt)
Татар, блюдо на любителя, куски сырого мяса сдобренные луком и специальными травами. Под картофельную водky — отменная закуска.
Куропатка (rapphøne)
Востребована из-за нежной грудки птицы и характерного вкуса дичи.
Эта еда подается под кисло-сладким соусом и можжевеловыми ягодами.
Молочные продукты
Молоко (melk)
Жители страны потребляют большое количество молока и сопутствующих продуктов с небольшим содержанием жиров. Как таковой непереносимости лактозы не наблюдается, если и встречается, то минимально.
Сыры (ost)
Сыр brunost, популярность и экзотика — так можно описать этот продукт, приготовленный из молочной сыворотки. Карамелизированный сыр отличается приятным коричневато- желтым оттенком. На вкус, как солоноватая вареная сгущенка.
Десерты
Хотя исторически дрожжевые изделия не были в ходу у норвежцев из-за отсутствия злаковых культур,
Блинчики «свеле» (sveler)
Простой и обожаемый десерт, подаётся с повидлом, вареньем, джемом или ягодами.
Вафельные трубочки (vaffelruller)
Вафли пользуются огромной популярностью среди жителей страны. Особенно любят с вкуснейшим кремом с ароматом ванили.
Рисовый крем (riskrem)
Праздничный десерт, любимый взрослыми и детьми, из отварного риса, миндаля, сливок, сахара, хорошенько взбитый и политый ягодным вареньем.
Пряники (pepperkaker)
Изделия в виде домиков, животных, человечков покрытых глазурью с добавкой имбиря, создают сказочную обстановку на Рождество.
Датская выпечка (wienerbrød)
Представляют собой многослойную текстуру из слоеного теста.
Трубочки (krumkake)
«Кривое вафельное печенье» — аналог вафельных трубочек, но с характерный изгибом. Подаётся с самой разнообразной начинкой, не оставит равнодушным ни взрослого, ни ребенка.
Пироги (rabarbar pai)
Клубнично-яблочный пирог из- своего насыщенного вкуса нравится практически всем норвежцам. Пирог с ревенем «рабарбаром» и миндальный пирог «фиштекаке» также относятся к излюбленной выпечке жителей этой скандинавской страны.
Ореховый торт (pecan pai)
Вкусное и калорийное изделие состоит из орехов, измельченного печенья, сахара, яиц и крема.
Ягоды и фрукты
Дикие и садовые ягоды, а также яблоки являются неотъемлемой частью десертов, а морошка со сливками (multekrem) представляет особо чтимый норвежцами десерт.
Напитки
Норвежцы предпочитают кофе, но не забывают и настойки из трав и яблок, приправленных медом. Особое место занимает пиво, издревле потребляемое всеми слоями общества. Традиционно присутствует на рождественском праздничном столе, удачно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Аквавит (akvavit)
Этот традиционный напиток населения страны, в переводе означает «живая вода». Обычный картофельный самогон с пряностями. Для придания особого аромата и желтоватого цвета, самогон в дубовых бочках погружают на корабль и транспортируют до Австралии и обратно. При разливе в бутылки на этикетке указывают наименование водки — «линье-аквавит» и название корабля, перевозившего бочки. Перед употреблением водку слегка нагревают.
Хлеб
Пресные лепёшки (flatbrød)
тоненькие жестковатые лепешки длительного хранения.
Хлеб выпечной, дрожжевой (kneippbrød)
Замешивается из смеси трех сортов муки — пшеничной, ржаной и ячменной. Хлеб пушистый на ощупь, легкий и очень вкусный.
Ржаной хлеб (rugbrød)
Этот хлеб цельнозерновой ржаной, плотный, темный с ярко выраженным сытным вкусом.
Картофельные лепешки (lefse)
Фактически лепешки из смеси картофельной и ржаной муки, аналог наших «драников».
Отличительной особенностью норвежской кухни является ее самобытность и уникальность, обусловленные суровыми климатическими условиями и недоступностью страны. И сегодня норвежцы гордятся тем, что смогли сохранить свои национальные кулинарные традиции.
Ну что же, мой читатель, на этой статье я хочу завершить этот 2024 год и поздравить тебя с наступающим 2025-м!
Почти прошедший год был весьма неоднозначным на события, эмоции, чувства и взгляды, но тем не менее, давайте радоваться и вспоминать только хорошее, потому что всё непременно будет хорошо.
Желаю каждому осуществить свою мечту и чтобы всё сбывалось в наступающем, 2025 году!
Всем всего самого наилучшего, мои дорогие читатели!
