Дорогой мой друг, зима уже закончилась, но в рамках блога вечерних историй с чаем, хотелось бы поделиться вкусной историей про одно необыкновенно вкусное блюдо-калитки. Я попробовал его, будучи в Карелии, в городке Сортавалы. Они были бесхитростными, с рыбой и картошкой, но ведь блюдо состоит не только из блюда, но и посуды, стола, запахов и света. Сказать, что мне понравилось-ничего не сказать, я был восхищён! Сколько простоты и, вместе с тем, сложности во вкусе — точно такие ели и наши предки, из ржаной муки, испечённые в печи, с корочкой масла сверху..
В общем, про них и будет небольшой рассказ.
Калитки — это открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, которые пекли на Русском Севере — в Карелии, Архангельской, Ленинградской и Вологодской областях, также и у наших соседей — в Финляндии и, частично, на севере Швеции.
Их название происходит от слова «колядки», которое связано с древним языческим праздником Коляды. Изначально калитки готовили как угощение для колядовальщиков, которые ходили по домам и пели праздничные песни. Со временем традиция колядования ушла, но калитки остались и стали любимым лакомством жителей Русского Севера.
Ещё есть теория, что слово «калитка» предположительно происходит от «калиты» —старинного русского названия денежной сумки, кошеля. Возможно, калитки получили такое название за внешнее сходство с
кошельком или мешочком, имеющим внутри содержимое.
Вот и одно из любимых финских блюд —карельский пирожок (Karjalanpiirakka), аналог наших калиток, практически во всём. Это тонкая выпечка из пресного теста, замешанного на ржаной муке, воде и соли, с начинкой из рисовой каши или картофельного пюре. Начинка обычно состоит из картофеля, сваренного в
мундире и размятого с молоком, рисовой каши или просто картофельного пюре со сметаной, солью и сливочным маслом, добавляют рыбу иногда, но в Финляндии её добавляют реже, чем у нас. Иногда добавляют также творог или ягоды, в случае, если калитки подаются десертом. Пирожки выпекают в духовке или на сковороде. Они имеют круглую форму и тонкую хрустящую корочку. Подаются карельские пирожки обычно горячими со сливочным маслом или горячим молоком. В случае подачи пирожков десертом, наливается какао или чай с корицей, это всё очень отменно согревает когда на улице холодно, сыро или просто ненастье.
В наше время, конечно, одной лишь картошкой или ягодами в калитках никого не удивишь, хотя, безусловно, и это очень вкусно. Нынче придумано множество всяких разных начинок — от относительно «простого» мяса краба со шпинатом и до сверх экзотической папайи с какао-кремом и миндалём!
Вот лишь несколько необычных видов начинок для калиток:
-копчёный лосось с укропом;
—жареные лесные грибы с луком и сметаной;
—жареный сыр халуми с оливковым маслом и зеленью;
—авокадо с креветками и лимонным соком;
—манго с кокосовым кремом и миндальными хлопьями.
Таким вот образом, дорогой читатель, история переплетается с реальностью — старинное блюдо калитки, они же Karjalanpiirakka у финнов, находят и посей день место за нашим праздничным, да и будничным тоже, столом. Как и раньше в них есть тесто, начинка и горячий дух Севера, что согревает в стужу, даёт тепло, любовь и надежду на то, что непременно всё к лучшему,
а значит, всё будет хорошо! -)
